Purceddhruzzi salentini: storia, ingredienti e ricetta tradizionale

I purceddhruzzi, conosciuti anche come purcidduzzi, sono uno dei dolci più rappresentativi del Natale pugliese. Il nome richiama la loro forma irregolare e tondeggiante, che ricorda piccoli maialini. A un primo sguardo possono sembrare simili agli struffoli napoletani, ma basta leggere la ricetta per coglierne subito le differenze sostanziali.

In Puglia i purceddhruzzi vengono preparati senza uova, utilizzando olio extravergine d’oliva e una generosa quantità di limoncello, talvolta sostituito dal vino bianco secco. Dopo la frittura, vengono avvolti nel miele caldo e decorati con codette colorate. Ogni famiglia custodisce la propria variante, tramandata nel tempo e adattata alle tradizioni domestiche.

Insieme alle cartellate, i purceddhruzzi rappresentano il dolce natalizio per eccellenza: spesso nascono dallo stesso impasto e vengono serviti insieme, simbolo di abbondanza, condivisione e festa.

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Ingredienti

Farina 00 – 500 g

Limoncello – 250 g

Olio extravergine d’oliva – 50 g

Sale fino – 1 pizzico

Pepe nero – q.b.

Scorza d’arancia – 1

Miele millefiori – 300 g

Codette colorate – 30 g

Olio di semi di girasole – q.b. (per friggere)

Preparazione

Per realizzare i purceddhruzzi iniziate dall’impasto. Versate la farina in una ciotola capiente, unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungete il limoncello e iniziate a mescolare, quindi incorporate l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. È un passaggio che richiede pazienza e manualità. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate una porzione di impasto e formate dei filoncini di circa un centimetro di spessore. Tagliateli a piccoli tocchetti e modellate ogni pezzo passandolo su un rigagnocchi leggermente infarinato. Disponete i purceddhruzzi su un vassoio coperto con un canovaccio.

Scaldate abbondante olio di semi in un tegame fino a raggiungere i 170°C. Friggete pochi pezzi per volta, lasciandoli dorare uniformemente. Scolateli e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Una volta completata la frittura, versate il miele in una casseruola capiente e scaldatelo delicatamente, senza portarlo a ebollizione. Spegnete il fuoco, aggiungete i purceddhruzzi e mescolate con cura finché saranno completamente avvolti dal miele.

Trasferite il tutto su un piatto da portata, decorate con codette colorate e servite.

Conservazione

I purceddhruzzi si conservano per 3–4 giorni sotto una campana di vetro, mantenendo fragranza e profumo.

Consiglio

In alternativa al limoncello, è possibile utilizzare la stessa quantità di vino bianco secco, per una versione più delicata ma sempre fedele alla tradizione.