Pittule salentine: la ricetta passo passo per farle buonissime
Soffici, calde, buonissime: ideali per tutte le feste o per le tue domeniche in famiglia. Facili da fare
“E ce suntu, pittule?”. L'espressione per spiegare che una cosa non è facile e immediata da fare, ma con questa ricetta si che saranno facili e veloci da proporre per pranzi, cene o aperitivi con gli amici o per la tua famiglia: sono le pittule leccesi o salentine.
La ricetta della nonna? No, questa è la ricetta di Chef Silvy di Ricette in Armonia, ma il risultato è salentinissimo. Vediamo insieme gli ingredienti e tutti i passaggi.
📝 Ingredienti per circa 50 pittule
- 500 g di farina 00
- 500 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale fino
- 1 litro di olio di semi (per friggere, preferibilmente di arachidi o girasole alto oleico)
🕐 Tempo di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 20-30 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
I passaggi per la preparazione delle pittule
1. Prepara l’impasto
Versa la farina 00 in una ciotola capiente.
Sbriciola il lievito di birra fresco direttamente sopra la farina.
Inizia a incorporare l’acqua a temperatura ambiente poco per volta, mescolando con una spatola o direttamente con le mani.
👉 L’impasto sarà appiccicoso: è del tutto normale!
A metà dell’aggiunta dell’acqua, unisci anche il sale e continua a mescolare con energia.
Quando tutta l’acqua sarà assorbita, lavora l’impasto con movimenti decisi, aiutandoti con le mani o con una spatola rigida (tarocco). Sbatti più volte l’impasto contro i bordi o il fondo della ciotola per favorire l’incorporazione di aria.
Alla fine dovrai ottenere una pastella morbida, elastica e priva di grumi, abbastanza fluida ma non liquida.
2. Fai lievitare la pastella
Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio leggermente umido.
Lascia lievitare a temperatura ambiente (tra i 24°C e i 26°C) per circa 2 ore, o finché l’impasto non avrà triplicato il suo volume.
👉 Se in casa fa freddo, metti la ciotola nel forno spento con la luce accesa, oppure sistemala vicino a una fonte di calore, come un termosifone.
3. Prepara la frittura
Versa abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti: più è profonda, meglio frigge.
Accendi il fuoco a media intensità e porta l’olio a una temperatura di 170-180°C.
👉 Se non hai un termometro, usa il trucco del cucchiaio di legno: immergi il manico nell’olio, e se si formano subito delle bollicine attorno, è pronto.
Intingi due cucchiai nell’olio caldo per evitare che l’impasto si attacchi. Con uno preleva una piccola quantità di pastella (grande poco più di una noce) e con l’altro spingila delicatamente nell’olio.
Friggi poche pettole per volta, così l’olio manterrà la giusta temperatura.
Cuoci per 2-3 minuti, girandole con una schiumarola, finché non saranno ben gonfie e dorate in modo uniforme.
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