Ciceri e tria: ricetta salentina con ceci e pasta fritta
La pasta e ceci del Salento con una parte della tria fritta: ingredienti, dosi, ammollo, preparazione della pasta fresca e tempi di cottura.
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Ciceri e tria è una delle ricette più caratteristiche della cucina salentina: ceci cotti lentamente, pasta fresca senza uova e una parte della stessa pasta fritta fino a diventare croccante. È proprio la tria fritta a distinguere il piatto da una comune pasta e ceci.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 150 g |
| Semola rimacinata | 150 g |
| Acqua | 165 ml circa |
| Ceci secchi | 150 g |
| Cipolla | 80 g |
| Aglio, alloro, rosmarino, sale | q.b. |
| Olio di semi per friggere | q.b. |
Tempi di preparazione e cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Ammollo ceci | Almeno 8 ore |
| Riposo pasta | 30 minuti |
| Cottura ceci | Circa 2 ore |
| Cottura pasta | 1-2 minuti |
| Frittura tria | Olio a circa 170°C |
Come preparare ciceri e tria
Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Il giorno successivo scolateli e cuoceteli a fuoco dolce con cipolla, alloro e rosmarino, aggiungendo acqua calda quando necessario. Regolate di sale verso fine cottura.
Preparare la tria
Impastate farina e semola con l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Lasciatelo riposare 30 minuti, stendetelo a 2-3 millimetri e ricavate strisce corte simili a tagliatelle.
La parte fritta
Friggete circa un terzo della pasta in olio a 170°C fino a doratura. Lessate la parte restante per 1-2 minuti e unitela ai ceci.
Come completare il piatto
Servite la pasta con i ceci e aggiungete la tria fritta soltanto alla fine, così resterà croccante. Completate con olio extravergine di oliva.
Come conservarla
La parte non fritta può essere conservata in frigorifero per un giorno. Tenete separata la tria fritta per evitare che perda croccantezza.